Osteria dei sensi

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Die traditionsbewusste Speisekarte liest sich wie ein "Best of" italienischer Klassiker, vom Carpaccio bis zum Tiramisu, von der Pasta bis zur Pizza. Darunter finden sich auch interessante Ausreißer wie Linguine mit Sardellen und Nüssen oder Pennette "Mare e terra" mit Muscheln, gegrillten Zucchini-, Melanzani- und Paprikastücken (9,30 Euro), sehr würzig, aber auch recht ölig. Wer statt mit Pasta lieber mit etwas Leichterem beginnt, wundert sich eventuell über die reichliche Bröselzugabe bei den gratinierten Cozze (5,90 Euro); kein schwacher Start, der durch zarte, kleine Calamari vom Grill (11,90 Euro) harmonische Abrundung erfährt.

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Erster Besuch in einem der wenigen von Italienern geführten Lokalen in Graz.

Und dann sind es gleich echte Calabresi. Man sollte sich mit Vorurteilen immer zurückhalten, aber je weiter südlich man in Italien ist, desto "italienischer", "echter", besser wird die Küche. Das gilt nicht zuletzt für die Pizza, die erst in Napoli so richtig gut ist.

Die Karte ist recht umfangreich, beschränkt sich aber grundsätzlich doch auf wesentliche Basics, so wie es eigentlich sein sollte. Typisch regionale Highlights wie etwa Spaghetti mit Pfeffer und Wurst finden sich auch auf der Karte - und werden sicher beim nächsten Mal getestet.

Das Ambiente ist sehr gekonnt arrangiert, beschränkt sich genauso aufs Wesentliche wie die Küche. Trotzdem fühlt man sich wohl, die leicht gedämpfte Atmosphäre ist ideal für ein cenone per dieci, aber auch solamente per due ;-) Dunkles Gestühl, Terracotta am Boden, nicht zuviel Schnickschnack auf der weißen Wand.

Empfohlen wurde mir das Lokal von einer Halbitalienerin, die lange Zeit in Italien lebte und hier Meeresfrüchte so gekocht bekam, wie es sein sollte. Kann ich zwar nicht wirklich mitreden, weil ich bei Scherbenhaufen (Spaghetti mit Vongole) oder Gummiringerl (Calamari & Co.) eher nicht zuhause bin, aber wenn's jemand weiß, dann jemand, der die italienische Kultur in sich trägt.

Ich probierte es mal mit der Tomatensuppe, wie so oft ein guter Beginn, um zu erkennen, wie beim Italiener gekocht wird - und das ist selten gleich.
Hier bekommt ein eher flüssiges Süppchen, das aber sehr fruchtig ist (Stückchen, ein paar Kerne) und mit wenig Salz, dafür mit einer guten Portion Gewürzen abgeschmeckt war. Ein Schüsschen Sahne war wohl auch dabei, bisschen rosa war das Ganze. Trotzdem, wärmt das Bäuchlein und schmeckt.

Saltimbocca mit Salbeipolenta: ich kenn das ganze zwar in kleineren Stücken (damit es auch wortwörtlich in den Mund springt - saltare in bocca...), die Zubereitungsart ist aber nicht überall in Italien gleich. Also hüte ich mich mal mit vorschnellen Urteilen. Trotzdem hätte ich es als Koch klassisch mit kleinen Teilen und Zahnstochern angerichtet. Egal, geschmeckt hat's ordentlich, auch wenn hier das Salz etwas zurückhaltender hätte sein können. Die Salbeinote ist präsent, fast betörend.

Finalmente: wenn ich schon den Primo überspringe, darf's wenigstens ein Dolce sein. Wieder bleib ich auf der klassischen Seite, also eine Panna cotta, der weiße Sahnepudding. Ich erkundige mich nach dem Condimento (schade, dass die flotte, aber nicht italienische Serviererin mir hier nicht weiterhelfen kann), und der Capo persönlich, typisch italienisch geduzt, ist auch schon da. Die Frutti di bosco mag ich eigentlich gar nicht (man erinnere sich an die Meeresfrüchte, ich bin da und dort halt doch heikel...). Also mal eine ordentliche Hardcorde-Panna cotta probiert: er bietet mir nämlich an, ein Stamperl "Strega" (ein Safran-Kräuterlikör, giftig gelb, aus Benevento) drüber zu gießen. Neugierig wie ich bin, probier ich das natürlich gleich. Keine gut Idee, aber selbst schuld! Die Strega trink ich nächstes Mal lieber nachher, die Panna cotta hab ich lieber mit Caramel oder Erdbeer.

Trotzdem, der erste Abend war schon mal in Ordnung, das war ein guter Anfang, auch wenn ich, so glaube ich, die wahren Highlights (spezielle Nudelvarianten, Risotti, Pizza) erst vor mir habe.

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