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Do, 7. November 2024
Beaulieu
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Bœff Bourguignon - butterzart & aromatisch - Beaulieu - Wien

Bœff Bourguignon - butterzart & aromatisch

5 von 51
3. Feb 2023
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Beaulieu - Wien
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3 Kommentare
adn1966

Das Mehlieren, um die Sauce sämiger zu machen, verorte ich persönlich unter "schummeln". Kalte Butterflocken und viel Zeit zur Reduktion sorgen für die nötige Säumigkeit (und einen Glanz).

11. Feb 2023, 01:03Gefällt mir3
ChristianD3

Ich kenne nur Rezepte ohne mehlieren - mache es selbst auch ohne Mehl. Durch das lange schmoren reduziert sich der Saft in eine für mich perfekte Konsistenz. Dieser hier war durchaus noch etwas zu wenig einreduziert, da bin ich bei Dir, aber er hatte schon gute „Power“ und war mit dem tollen knusprigen Baguette gut zu tunken. Selbst reiche ich lieber ein etwas festeres buttriges Erdäpfelpüree dazu. Mir fehlten hier die kleinen knackigen Perlenzwiebeln - aber es gibt für dieses klassische französische Gericht wahrscheinlich soviel Rezepte wie Frankreich Einwohner hat!

4. Feb 2023, 22:29Gefällt mir2
BiancaC

Wie war das "Saftl" - sieht eher flüssiger aus - ich kenns nur so, dass man das Rindfleisch beim Anbraten schon mehliert, damit es richtig schön sämig ist beim servieren....

4. Feb 2023, 18:55Gefällt mir
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