Erzherzog Johann

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Das Erzherzog Johann am Kurhausplatz mitten in Bad Aussee ist ein richtig feines 4-Stern-Spa-Hotel mit einem nicht minder feinen Restaurant, das ich immer wieder gern besuche. Ein beruflicher Termin hat mich wieder einmal ins Ausseerland geführt und während ich in der Hotelgarage einparke, sinniere ich darüber, in welchen Herbergen ich in Aussee eigentlich schon abgestiegen bin. Zu meiner eigenen Überraschung stelle ich fest: Hier. Nur hier. Ich wohne und esse immer im Erzherzog Johann, wenn ich in Aussee bin. Mag also durchaus sein, dass es mir ein wenig an Objektivität fehlt, wenn ich dieses Haus bespreche. Mag aber auch sein, dass man hier ganz einfach seine Sache wirklich gut macht.

Ich nehme abens im Restaurant in einer gemütlichen Zirbenstube Platz. Die freundliche junge Kellnerin im Dirndl führt mich an den Tisch und bringt auch ganz schnell ein Seidl Bier, der vorhergehende Saunabesuch hat durstig gemacht. Ich studiere die Karte, auf der vier Menüs mit regionalem Schwerpunkt zu finden sind, deren Gerichte man natürlich auch einzeln bestellen kann. Rund zwanzig Gerichte stehen also heute zur Wahl, das sollte reichen. Den regionalen Schwerpunkt kann man an vielen steirischen Schmankerln erkennen, allzu eng sieht man die Regionalität hier aber nicht, auch ein Vitello Tonnato steht auf der Karte und neben dem Saibling ist auch ein Seehecht zu haben.

Zum Einstieg bringt man ein Türmchen mit Aufstrichen und ein wenig Gebäck. Ganz oben die gesalzene Butter, ganz hervorragend. Darunter Liptauer, Grammelschmalz, Verhackerts und einige mehr. Eine ganze Buschenschankpalette an Aufstrichen ist das und alles schmeckt bestens.

Dann als Gruß aus der Küche ein feines „Steirerkrensüppchen“ mit Rohschinken vom Wild und Pilzcreme. Wunderbar, ich freue mich schon auf das, was da noch kommen wird.

Vitello Tonnato vom Kalbstafelspitz. Das Fleisch köstlich zart, saftig, ganz glatt geschnitten, wohl in angeeistem Zustand. Dazu eine feine Thunfischcreme. Hervorragend.

Danach eine herzhafte Hühnersuppe mit einem anständigen Tirolerknödel.

Und dann die Hauptspeise. Filet vom Seehecht, auf der Hautseite zart geschröpft, perfekt auf den Punkt gebraten. Kohlrabi und Krenpüree harmonieren perfekt. Ein kräftiges, deftiges Fischgericht, wie ich es hierzulande gar nicht erwartet hätte. Schon sehr österreichisch mit diesen Beilagen, aber dennoch ein Rezept, das jedem normannischen Bistro zur Ehre gereichen würde. Eine wahre Freude.

Schließlich ein geeister Kaiserschmarrn mit eingelegten Kumquats. Sehr fein, nicht zu süß und diese eingelegten Kumquats – herrlich. Ich weiß schon, was ich am Wochenende mit all den kleinen Früchtchen machen werde, die jetzt noch unsere Zitrusbäumchen im Wohnzimmer schmücken: ab ins Rexglas mit ihnen!

Fazit: Ein mit viel Gespür zusammengestelltes Abendmenü, sehr professionell ohne den geringsten Fehler zubereitet, ebenso professionell, freundlich und flott serviert, eine feine Weinauswahl – diesem Besuch werden garantiert noch viele weitere folgen. Die Haube im Gault Millau ist hoch verdient, das Erzherzog Johann eine echte Empfehlung im Salzkammergut.

MartiniganslHühnersuppe mit Tirolerknödel

Geeister Kaiserschmarrn mit eingelegten KumquatsVitello Tonnato vom KalbstafelspitzSeehechtfilet auf cremigem Kohlrabi und KrenpüreeAlle Fotos ansehen

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Zwei Nächte im Hotel mit Frühstück gebucht. Frühstücksbuffet lässt keine Wünsche offen, es gibt einfach alles und noch mehr in bester Qualität (u.a. hausgemachte Kuchen, Mehlspeisen und Marmeladen). Abends a la carte, eine gute Auswahl aus drei verschiedenen siebengängigen Menüfolgen, die Gänge können aber alle einzeln kombiniert werden. Am ersten Abend Gläschen Sekt einfach so, nach Bestellung Gruß aus der Küche (erstklassige Spargelcremesuppe, wobei ich Spargel eigentlich nicht mag, aber die war es wert, plus Garnele auf Polenta). Fleisch und Fisch in feinster Qualität, auf den Punkt gebraten. Dazu feine Beilagen (u.a. Gemüse). Nachspeise Schokosouffle bzw. Buchteln exzellent. Weine vor allem aus der Steiermark, gute Auswahl. Service exzellent, höchst aufmerksam und mit dem richtigen Schmäh. Alles in allem perfekt!!!