Ja, das ist zu flüssig. Ich stimme ChristianD3 zu, die Konsistenz hinzubringen, ist eine Kunst, nicht zu trocken, nicht zu flüssig und natürlich keinesfalls mit Obers.

… die einzige „Kunst“ ist es, die richtige Menge Nudelwasser mit dem Ei-Käse-Gemisch zu emulgieren und dabei nur noch mit der Hitze der Pasta und des Kochwassers zu arbeiten.

An der Carbonara scheiden sich die Geister. Für mich gibt es daheim sofern vorhanden eigentlich nur Guanciale, Pecorino, Ei und schwarzer Pfeffer. Ich hab es auch schon mit Pancetta gemacht, der war aber zu würzig und hat den Geschmack verfälscht. Carluccio dreht sich im Grab um wenn er sowas sieht wie hier am Bild.

Bin aber für Tipps offen. Das wäre was für einen Aramone. ;)

Siehst Du… darum… oft sind sie wässrig, zu trocken (a la Eierspeise) oder schwimmen in einem Schlagobersmeer. Es gibt einfach Gerichte welche ich nie auswärts esse - Carbonara zählt definitiv dazu.

Leider finde ich zur Zeit in ganz Wien keinen Italiener, der sie Original besser macht. Dass ich meine zu Hause besser hinbekomme, kann ich bestätigen.

… „recht gut“ wäre mir IMMER zu wenig - da man solch eine Küchenleistung zuhause locker überbietet und damit zahlt sich der Besuch des Lokals leider nicht aus. M.M.