Es sind nicht MEINE Maßstäbe… sondern Grundlagen der Kochausbildung. Ich hoffe Du läßt schon noch die freie Meinungsäußerung in diesem Forum gelten ;-)

Das ist eine einfache Gaststätte. Hier gelten deine Maßstäbe nicht. Anders gesagt: Das ist mehr ein Wirtshaus für z.B. M12 oder mich, vermutlich weniger für dich.

Da bevorzuge ich den „gerollten Kalbsnierenbraten“… Nieren hätten schöner geputzt gehört (noch sehr viel Nierenfett dran)