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Refugium Lunz (Lunz am See) - Bewertung
Und wieder mal das großartige Angebot Ein Tisch, ein Mahl. Dein genussvoller Abend im Refugium Lunz zum Preis von € 135.—inklusive Getränkebegleitung Link genossen. Und ja; es war wieder ein ganz besonderer Abend.
Drei verschiedenen Grüße in der Küche (Käseknödel mit Paradeisermarmelade, Forellen-Nigiri, Lunzerrolle), tolles Gebäck mit Bärlauch -und Karottenaufstrich, dazu geschäumte Butter.
>Die Top 6* aus 15 Gängen:
Marinierter Seesaibling mit eingelegter Zwiebel, Himbeere
Spargel-Erdbeersalat mit Trüffelschinken: Handwerklich gut gemacht mit erwartbarem Geschmacksergebnis
*Beef Tartar, dezent gewürzt, um den Geschmack des Rindes nicht zu übertönen mit Dottercreme und Rinderessenz; am Gaumen entsteht ein reizvoller, wenn auch zunächst recht deutlicher Kontrast zwischen kühlem Fleisch und heißem Sud, in dem das kleinwürfelig geschnittene Rind sanft nachzieht.
*Garnele mit Gurke, Wassermelone und Feta – absolut stimmige, großartige Kombination; perfekt gegart, saftig und mit Biss, von jener Süßlichkeit dichten Textur die ein sehr gutes Grundprodukt ausmacht.
* Karamellisierte Knoblauchsuppe mit Kokos und gebratener Jakobsmuschel. Die Suppe, welche intensiv nach Süße und Knoblauch duftete, hatte eine angenehm mollige Konsistenz, die Muschel dazu war saftig und von sehr guter Qualität, das ergab eine sehr feine Balance
Ravioli mit Frischkäse, halbflüssigem Dotter, Spinat und brauner Butter
* Forelle, Paprikasauce, Smokey cheese. Ein sehr gutes Fischfilet, akkurat gegart ergibt mit der Sauce eine stimmige Balance und macht aus den schlichten Zutaten durch eine fordernde Käsesauce ein hervorragendes Gericht.
*Lamm vom Bio-Bauernhof Orth mit Morchel: Das Fleisch geschmacklich äußerst dezent, saftig, perfekt rosa gebraten; die Morcheln saftig, zart und heiß, akzentuiert von einer süffigen Sauce, deren Salzniveau perfekt eingesetzt wurde. Das war ganz große Klasse.
* Gereiftes Rib-Eye mit Rucola, Gewürzöl und Burrata- in allerbester Qualität und Garstufe, im Grunde ist es ein scheinbar klassischer Gang. Und doch schmeckt er, als hätte man solch ein Rib-Eye noch nie zuvor gegessen. Das Fleisch besonders saftig, die Gewürzöl gibt einen besonderen Kick, der ideal dosierte Burrata von fabelhafter Güte.
Alles war küchen“technisch“ sehr fein austariert, elegant und präzise, entwickelt jene Klarheit, die sich sofort in Gaumen und Gedächtnis brennt. Natürlich könnte man das alles auch einfach nur genießen und viel Freude daran haben. Doch wenn alles so stimmig ineinandergreift wie hier, entsteht etwas wie man es sich wünscht: Ein stimmig- berührender Abend.
Etwas untergegangen – wahrscheinlich auch aufgrund von zunehmender Sättigung- die drei „braven“ Desserts: Kaiserschmarrn mit Röster, Pavlova mit Heidelbeer-Lavendeleis und Sauerrahm mit Erdbeeren und Vanille (Erdbeeren gibt es bei uns nur, wenn sie rundherum auf den Feldern reifen… so nachzulesen in der Refugium-Homepage)
Besonderes Lob dem sehr freundlich-umsichtig und aufmerksamen Service durch die Gastgeberin Fanny: Herzenswarm und gradheraus, Fanny lacht viel und mag Menschen. Das ist schon mal eine der besten Voraussetzungen dafür, dass man sich im Refugium äußerst wohl fühlt.
Außerdem hat sie ein Gespür für ihre individuellen Gäste und Wünsche, auch das All-Inklusive-Getränkeangebot. Sehr gute Pairings, interessante Kombinationen sehr gute nationale und internationale Getränke, diese immer rechtzeitig nachgeschenkt; sehr, sehr aufmerksam und sehr persönlich agiert.
So waren ein 23er Riesling Loiserberg vom Weszely, ein Sauvignon 23 vom südoststeirischen Weingut Thaller, 23er Veltliner Kittmannsberg vom Weingut Hiedler oder ein burgenländischer Cabernet aus Oslip merkenswerte Begleiter.
Drei verschiedenen Grüße in der Küche (Käseknödel mit Paradeisermarmelade, Forellen-Nigiri, Lunzerrolle), tolles Gebäck mit Bärlauch -und Karottenaufstrich, dazu geschäumte Butter.
>Die Top 6* aus 15 Gängen:
Marinierter Seesaibling mit eingelegter Zwiebel, Himbeere
Spargel-Erdbeersalat mit Trüffelschinken: Handwerklich gut gemacht mit erwartbarem Geschmacksergebnis
*Beef Tartar, dezent gewürzt, um den Geschmack des Rindes nicht zu übertönen mit Dottercreme und Rinderessenz; am Gaumen entsteht ein reizvoller, wenn auch zunächst recht deutlicher Kontrast zwischen kühlem Fleisch und heißem Sud, in dem das kleinwürfelig geschnittene Rind sanft nachzieht.
*Garnele mit Gurke, Wassermelone und Feta – absolut stimmige, großartige Kombination; perfekt gegart, saftig und mit Biss, von jener Süßlichkeit dichten Textur die ein sehr gutes Grundprodukt ausmacht.
* Karamellisierte Knoblauchsuppe mit Kokos und gebratener Jakobsmuschel. Die Suppe, welche intensiv nach Süße und Knoblauch duftete, hatte eine angenehm mollige Konsistenz, die Muschel dazu war saftig und von sehr guter Qualität, das ergab eine sehr feine Balance
Ravioli mit Frischkäse, halbflüssigem Dotter, Spinat und brauner Butter
* Forelle, Paprikasauce, Smokey cheese. Ein sehr gutes Fischfilet, akkurat gegart ergibt mit der Sauce eine stimmige Balance und macht aus den schlichten Zutaten durch eine fordernde Käsesauce ein hervorragendes Gericht.
*Lamm vom Bio-Bauernhof Orth mit Morchel: Das Fleisch geschmacklich äußerst dezent, saftig, perfekt rosa gebraten; die Morcheln saftig, zart und heiß, akzentuiert von einer süffigen Sauce, deren Salzniveau perfekt eingesetzt wurde. Das war ganz große Klasse.
* Gereiftes Rib-Eye mit Rucola, Gewürzöl und Burrata- in allerbester Qualität und Garstufe, im Grunde ist es ein scheinbar klassischer Gang. Und doch schmeckt er, als hätte man solch ein Rib-Eye noch nie zuvor gegessen. Das Fleisch besonders saftig, die Gewürzöl gibt einen besonderen Kick, der ideal dosierte Burrata von fabelhafter Güte.
Alles war küchen“technisch“ sehr fein austariert, elegant und präzise, entwickelt jene Klarheit, die sich sofort in Gaumen und Gedächtnis brennt. Natürlich könnte man das alles auch einfach nur genießen und viel Freude daran haben. Doch wenn alles so stimmig ineinandergreift wie hier, entsteht etwas wie man es sich wünscht: Ein stimmig- berührender Abend.
Etwas untergegangen – wahrscheinlich auch aufgrund von zunehmender Sättigung- die drei „braven“ Desserts: Kaiserschmarrn mit Röster, Pavlova mit Heidelbeer-Lavendeleis und Sauerrahm mit Erdbeeren und Vanille (Erdbeeren gibt es bei uns nur, wenn sie rundherum auf den Feldern reifen… so nachzulesen in der Refugium-Homepage)
Besonderes Lob dem sehr freundlich-umsichtig und aufmerksamen Service durch die Gastgeberin Fanny: Herzenswarm und gradheraus, Fanny lacht viel und mag Menschen. Das ist schon mal eine der besten Voraussetzungen dafür, dass man sich im Refugium äußerst wohl fühlt.
Außerdem hat sie ein Gespür für ihre individuellen Gäste und Wünsche, auch das All-Inklusive-Getränkeangebot. Sehr gute Pairings, interessante Kombinationen sehr gute nationale und internationale Getränke, diese immer rechtzeitig nachgeschenkt; sehr, sehr aufmerksam und sehr persönlich agiert.
So waren ein 23er Riesling Loiserberg vom Weszely, ein Sauvignon 23 vom südoststeirischen Weingut Thaller, 23er Veltliner Kittmannsberg vom Weingut Hiedler oder ein burgenländischer Cabernet aus Oslip merkenswerte Begleiter.
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