Mi, 19. Februar 2020

Meine Erfahrungen mit der „Wiener- und Österreichischen Küche“ in Wien und Umgebung

58 Lokale

Die „Wiener Küche“ ist die einzige Küche der Welt, die nach einer Stadt benannt ist. Entwickelt wurden die Speisen von unzähligen Köchinnen und Haushälterinnen in der Monarchie, die insbesondere die Essgewohnheiten aus ihren Dörfern in Ungarn, Böhmen, Mähren und Krain mit sich brachten. Ursprünge hat die „Wiener Küche“ viele, war doch die Habsburger-Monarchie in ihrer Blütezeit, nach heutigem Empfinden, ein Weltreich. Bis zum Mittelmeer in Italien - Österreich hatte damals eine durchaus ansehnliche Marine unter Wilhelm von Tegetthoff, Vizeadmiral und Kommandant der österreichischen bzw. österreichisch-ungarischen Kriegsmarine - reichte im Süden das Habsburgerreich.

Ein Leitsatz sollte besonders für die „Wiener Küche“ gelten: nicht nur das Kennen von Speisen, vielmehr der Einfluss derselben zeugt von weltberühmter Küche. Und das ist der „Wiener Küche“ wahrlich zuzuschreiben.

► EINFLÜSSE DER KRONLÄNDER UND KÖNIGREICHE
Im 18. Jahrhundert hatte sich in der „Wiener Küche“ ein Grundstock von Gerichten gebildet (Schmalzgebackenes, Eingemachtes, Köche, Strudel, gekochtes Rindfleisch, Pasteten, Puddings, Suppen, zahlreiche Mehlspeisen und natürlich Braten in den vornehmeren Haushalten), auf dem die weitere Entwicklung der Kochkunst aufbaute. Mit dem 19. Jahrhundert und der ab 1850 intensiveren Kommunikation drangen immer mehr Gerichte aus Ungarn und den Kronländern in die Wiener Küche ein und begründeten deren Ruf, besonders abwechslungsreich, schmackhaft und nahrhaft zu sein. Heute würde man diese Art der Küche durchaus auch „Fusions-Küche“ nennen.

Allerdings sind die Speisen der Wiener Küche nicht so dickmachend wie ihr Ruf, selbst wenn man zu Rezepten aus alten Kochbüchern greift. Man darf nicht vergessen, dass die Gerichte der Wiener Küche in ihrer Hochblüte für zahlreiche in einem Haushalt lebende Personen zubereitet wurden, was auch die Qualität zahlreicher Speisen hob (Suppen, gekochtes Rindfleisch, Gulasch, Braten etc.). Heute wird in einem Haushalt meist nur für zwei bis vier Personen gekocht.

Besondere Verbreitung, somit auch das Erreichen jedes Haushaltes, wurde durch das Veröffentlichen diverser „Standardwerke der Wiener Küche“ bewirkt. Hervorzuheben sind sicherlich die frühen Werke von Katharina Prato, Adolf & Olga Hess, Franz Ruhm aber auch aus neuerer Zeit die Adaptierung der „Alten Wiener Küche“ (vormals Hess) durch Peter Kirischitz, ein kulinarischer Wiener Schutzpatron unserer heimischen Küche, der auch bei Plachuttas Werken eine wichtige Rolle spielte.

Gerne möchte ich meinen kleinen Wegweiser durch die Lokale mit „Wiener- und Österreichischer Küche“ in Wien und Umgebung, wo ich natürlich auch bereits gegessen habe, teilen - nicht mehr und nicht weniger.

Der Guide erhebt NICHT den Anspruch auf Vollständigkeit, bietet aber einen aus meiner Sicht schönen Querschnitt durch die „Wiener- und Österreichische Küche“ in Wien und Umgebung! Außerdem beinhalten alle meine Guides grundsätzlich nur Lokale, die ich auch schon selber besucht und eventuell auch bereits bewertet habe. Ich möchte bewusst kein Lokal in meinem Guide haben, das ich noch nicht einmal besucht habe, denn was sollte ich hierzu schon sagen - eine Empfehlung vom "Hörensagen" gäbe ich sicher nie. Ich ergänze lieber stetig und aktualisiere den Guide, wenn ich weitere Lokale auch selbst besuchte und bewertete.

Die Reihenfolge der Lokale bildet kein Ranking - sie ist willkürlich!

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Update: 26. Nov 2018·Erstellt: 22. Okt 2018·0 Kommentare

uc0gr

Experte

242

uc0gr's Guides »

1. Das Schreiberhaus

22 Bewertungen

Rathstraße 54
1190 Wien

Küche: Wiener Küche, Österreichisch
Lokaltyp: Heuriger, Restaurant

In diesem Guide weil

Schön, wenn uns dieses Goldstück der Alt-Wiener Heurigen-Kultur erhalten bliebe! Eine echte ♡ Herzens-Empfehlung ♡ gibt es von mir für „Das Schreiberhaus“!

uc0gr's Bewertung für dieses Lokal

4Speisen

5Ambiente

3Service

26. Nov 2018

►►►►► ALLGEMEINES / EINLEITUNG ◄◄◄◄◄ „Das Schreiberhaus“ ist wohl auch so eine alt eingesessene Institution in Wien, die fast jede/r kennt. Auch uns treibt es hin und wieder hierher, wenn wir gerade... Mehr

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Das Schreiberhaus - Visitenkarte

Das Schreiberhaus - Rechnung

78 Fotos

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