Meine Erfahrungen mit der „Wiener- und Österreichischen Küche“ in Wien und Umgebung
Die „Wiener Küche“ ist die einzige Küche der Welt, die nach einer Stadt benannt ist. Entwickelt wurden die Speisen von unzähligen Köchinnen und Haushälterinnen in der Monarchie, die insbesondere die Essgewohnheiten aus ihren Dörfern in Ungarn, Böhmen, Mähren und Krain mit sich brachten. Ursprünge hat die „Wiener Küche“ viele, war doch die Habsburger-Monarchie in ihrer Blütezeit, nach heutigem Empfinden, ein Weltreich. Bis zum Mittelmeer in Italien - Österreich hatte damals eine durchaus ansehnliche Marine unter Wilhelm von Tegetthoff, Vizeadmiral und Kommandant der österreichischen bzw. österreichisch-ungarischen Kriegsmarine - reichte im Süden das Habsburgerreich.
Ein Leitsatz sollte besonders für die „Wiener Küche“ gelten: nicht nur das Kennen von Speisen, vielmehr der Einfluss derselben zeugt von weltberühmter Küche. Und das ist der „Wiener Küche“ wahrlich zuzuschreiben.
► EINFLÜSSE DER KRONLÄNDER UND KÖNIGREICHE
Im 18. Jahrhundert hatte sich in der „Wiener Küche“ ein Grundstock von Gerichten gebildet (Schmalzgebackenes, Eingemachtes, Köche, Strudel, gekochtes Rindfleisch, Pasteten, Puddings, Suppen, zahlreiche Mehlspeisen und natürlich Braten in den vornehmeren Haushalten), auf dem die weitere Entwicklung der Kochkunst aufbaute. Mit dem 19. Jahrhundert und der ab 1850 intensiveren Kommunikation drangen immer mehr Gerichte aus Ungarn und den Kronländern in die Wiener Küche ein und begründeten deren Ruf, besonders abwechslungsreich, schmackhaft und nahrhaft zu sein. Heute würde man diese Art der Küche durchaus auch „Fusions-Küche“ nennen.
Allerdings sind die Speisen der Wiener Küche nicht so dickmachend wie ihr Ruf, selbst wenn man zu Rezepten aus alten Kochbüchern greift. Man darf nicht vergessen, dass die Gerichte der Wiener Küche in ihrer Hochblüte für zahlreiche in einem Haushalt lebende Personen zubereitet wurden, was auch die Qualität zahlreicher Speisen hob (Suppen, gekochtes Rindfleisch, Gulasch, Braten etc.). Heute wird in einem Haushalt meist nur für zwei bis vier Personen gekocht.
Besondere Verbreitung, somit auch das Erreichen jedes Haushaltes, wurde durch das Veröffentlichen diverser „Standardwerke der Wiener Küche“ bewirkt. Hervorzuheben sind sicherlich die frühen Werke von Katharina Prato, Adolf & Olga Hess, Franz Ruhm aber auch aus neuerer Zeit die Adaptierung der „Alten Wiener Küche“ (vormals Hess) durch Peter Kirischitz, ein kulinarischer Wiener Schutzpatron unserer heimischen Küche, der auch bei Plachuttas Werken eine wichtige Rolle spielte.
Gerne möchte ich meinen kleinen Wegweiser durch die Lokale mit „Wiener- und Österreichischer Küche“ in Wien und Umgebung, wo ich natürlich auch bereits gegessen habe, teilen - nicht mehr und nicht weniger.
Der Guide erhebt NICHT den Anspruch auf Vollständigkeit, bietet aber einen aus meiner Sicht schönen Querschnitt durch die „Wiener- und Österreichische Küche“ in Wien und Umgebung! Außerdem beinhalten alle meine Guides grundsätzlich nur Lokale, die ich auch schon selber besucht und eventuell auch bereits bewertet habe. Ich möchte bewusst kein Lokal in meinem Guide haben, das ich noch nicht einmal besucht habe, denn was sollte ich hierzu schon sagen - eine Empfehlung vom "Hörensagen" gäbe ich sicher nie. Ich ergänze lieber stetig und aktualisiere den Guide, wenn ich weitere Lokale auch selbst besuchte und bewertete.
Die Reihenfolge der Lokale bildet kein Ranking - sie ist willkürlich!
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Schön, wenn uns dieses Goldstück der Alt-Wiener Heurigen-Kultur erhalten bliebe! Eine echte ♡ Herzens-Empfehlung ♡ gibt es von mir für „Das Schreiberhaus“!
Meine Bewertung (26. Nov 2018)
►►►►► ALLGEMEINES / EINLEITUNG ◄◄◄◄◄ „Das Schreiberhaus“ ist wohl auch so eine alt eingesessene Institution in Wien, die fast jede/r kennt. Auch uns... Mehr
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Eine echte Herzens-Empfehlung gibt es von mir für das „Restaurant Sophienalpe“!
Meine Bewertung (24. Nov 2018)
►►►►► ALLGEMEINES / EINLEITUNG ◄◄◄◄◄ Die „Sophienalpe“ mit ihrem dort befindlichen „Hotel-Restaurant“ ist bereits seit über hundert Jahren ein sehr ... Mehr
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Siehe meine Bewertung...keine echte Empfehlung von mir...
Meine Bewertung (15. Nov 2018)
►►►►► ALLGEMEINES / EINLEITUNG ◄◄◄◄◄ Sehr oft waren wir in den letzten Monaten schon auf der Höhenstraße, am Cobenzl, am Kahlen- und Leopoldsberg un... Mehr
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Ein Heuriger mitten im Herzen von Grinzing, wie man es sich erwarten darf. Moderate Preise und gute Speisenqualität, eine echte Empfehlung!
Meine Bewertung (9. Nov 2018)
► ► ► ► UPDATE VOM 14.11.2018 - ANFANG ◄ ◄ ◄ ◄ Abermals haben wir den „Alter Bach-Hengl“ besucht – zum wiederholten, fast schon x-ten Mal. Auch di... Mehr
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Nobelheuriger mit Wiener Küche - Bewertung folgt...
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Ich empfehle den „Brandl“ durchaus mit gutem Gewissen, wieder eines dieser charmanten Kleinode in Wien, die man besuchen sollte. Das Preis-/Leistungsverhältnis ist teilweise durchwachsen.
Meine Bewertung (26. Okt 2018)
►►►►► ALLGEMEINES / EINLEITUNG ◄◄◄◄◄ Der „Brandl“ ist ein alt eingesessenes „Heurigenrestaurant“ in Grinzing, direkt an der Cobenzlgasse gelegen. Wir... Mehr
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Tolle Küchenleistung - eine große Empfehlung...
Meine Bewertung (23. Okt 2018)
►►►►► ALLGEMEINES / EINLEITUNG ◄◄◄◄◄ Ja, wieder einmal völlig falsch das „‘s“ missbraucht, sollte es doch eigentlich „Roberts Alt Sievering“ heißen –... Mehr
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Bewertung folgt...
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Hat sich zu einer echten Institution gemausert...Empfehlung!
Meine Bewertung (20. Mär 2011)
Schönes Angebot an Wiener Küche und waldviertler Spezialitäten, hervorragende Karpfen aus dem eigenen Teich, im Sommer immer wieder Grillabende / Them... Mehr
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Sehr uriges Wirtshaus mit schönem, ruhigen Gastgarten...
Meine Bewertung (22. Mär 2011)
Wie in einer Almhütte, natürlich mit Kachelöfen. Hier vergißt der Gast, dass man mitten in Wien ist. Gutbürgerliche Küche nach wiener und steirisc... Mehr
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Ein Bräu, das aber sehr gute Wiener- und Österreichische Küche bietet!
Meine Bewertung (23. Mär 2011)
Das gute alte Wieden Bräu! Schon sehr lange gehen wir immer wieder dort hin, da die Karte sehr umfangreich ist und die Wochenkarte immer Abwechslung b... Mehr
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Sehr umfangreiche Küche...empfehlenswert
Meine Bewertung (24. Mär 2011)
Der Karl Wirt! Eine Institution am Stadtrand von Wien. Ich war nun schön öfters dort und hatte noch nicht eine schlechte Erfahrung, was die Speisen be... Mehr
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Altes, typisches Wirtshaus, ein Kleinod....
Meine Bewertung (16. Apr 2011)
Das Gasthaus Engelhart auf der Wieden... Ein sehr gutbürgerliches Gasthaus, wenn auch die Preise nicht gerade "günstig" sind. Das Preis-... Mehr
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Ein absoluter Geheimtipp von mir...
Meine Bewertung (31. Aug 2011)
Inmitten der Kleingartensiedlung Simmeringer Heide (alt „Haide“) steht seit Jahrzehnten das Gasthaus „Haideröslein“. Früher ein typisches Schutzhaus (... Mehr
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Besonders im Sommer am schönen Siebenbrunnen-Platz ein Tipp!
Meine Bewertung (4. Dez 2011)
Vorweg: kein Hauben Lokal, aber sehr brave und auch gutbürgerliche Küche auf die ich noch im Detail eingehe. Und in diesem Rahmen bewerte ich auch – n... Mehr
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Nun ja, nur mittelprächtig leider....
Meine Bewertung (21. Jän 2012)
Voller Vorfreude auf hochwertige und wohlschmeckende gutbürgerliche Wiener Wirtshauskost und echte traditionelle Gasthauskultur besuchten wir heute da... Mehr
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Simmeringer Institution, sehr schwankende Küchenleistungen leider...
Meine Bewertung (27. Mär 2012)
Die Gaststätte (eigene Definition) Pistauer gibt es nicht nur schon ewig in Simmering, es ist auch sozusagen eine echte Institution, ein gastronomisch... Mehr
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Unscheinbar, Insider-Tipp! Sehr gute Küche...
Meine Bewertung (29. Mär 2012)
Das Gasthaus „Zur Bast“ wurde vor etwas mehr als 12 Jahren sozusagen aus dem Boden gestampft. An dieser Stelle (leider falsch im Plan angezeigt, weil ... Mehr
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Unbedingt besuchen...urig und sehr gute Küche
Meine Bewertung (17. Apr 2012)
► ► ► ► UPDATE VOM 21.10.2018 - ANFANG ◄ ◄ ◄ ◄ Wieder einmal habe ich das „Stix Schlemmer Eck“ besucht und muss sagen, es herrscht nach wie vor ei... Mehr
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Sehr gute und teilweise moderne Wiener Küche
Meine Bewertung (21. Apr 2012)
"Die 4" – „Österreichische Küche & mehr“, das will man hier sein - kein Gasthaus, kein Restaurant und schon gar kein Haubenlokal. Man bi... Mehr
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Immer wieder sehr gerne...Schloßquadrat
Meine Bewertung (12. Mai 2012)
Grundsätzlich ist man als Gastronom mit einer Immobilie wie dem „Schlossquadrat“ schon einmal gesegnet. Der Gebäudekomplex am Margaretenplatz geht bis... Mehr
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Eine Institution in Margareten, wir werden aber wohl keine Freunde mehr
Meine Bewertung (13. Jun 2012)
Ja, ein echtes Outing, in Margareten aufgewachsen, aber trotzdem nie hier eingekehrt. Das ist eben so passiert. Bereits meine Mama erzählte mir immer ... Mehr
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Eine "Backhendl"-Empfehlung - wird in Buttermilch mariniert, besonders mürbe und saftig
Meine Bewertung (22. Jun 2012)
An dieser Stelle kannte und besuchte ich mehr als zwei Jahrzehnte den „Schwarzen Adler“ in Kaiserebersdorf. Durch einen Todesfall wurde dieses sehr be... Mehr
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Gehoben, aber durchaus zu empfehlen
Meine Bewertung (4. Aug 2012)
Das Restaurant Roth gehört zu den Kremslehner Restaurants, also zum Settimo Cielo, Firenze Enoteca und zur Trattoria Santo Stefano. Es befindet sich i... Mehr
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Typisches Wirtshaus mit großer Auswahl
Meine Bewertung (8. Aug 2012)
Bereits seit mehr als 110 Jahren gibt es dieses Haus am Beginn des Leopoldauer Platzes. Einst eine Einstellmöglichkeit bzw. Einkehrstätte für Fuhrwerk... Mehr
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Empfehlenswertes Ambiente
Meine Bewertung (17. Aug 2012)
Das Arsenal in Wien, ein ehemals militärischer Gebäudekomplex aus der K.u.K.-Zeit, bietet ein wunderschönes Ambiente für ein Lokal wie die Arsenalstub... Mehr
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Ein wirklich sehr nettes und gemütliches Lokal
Meine Bewertung (14. Sep 2012)
Ein „Wertgutschein über EUR 30,00 auf alle Speisen“ trieb uns nach Penzing in „Edis Weinkeller“. Geboten wird eine überaus reichliche Buffetkarte , kl... Mehr
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Etwas weiter weg von Wien, aber tolle Braten
Meine Bewertung (19. Sep 2012)
Ein Ausflug zu einem der schönsten Mittelalterfeste Österreichs, in Eggenburg, stand auf dem Plan. Natürlich fiel uns sofort die kulinarische „Waldvie... Mehr
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Prater ohne Englischem Reiter? Gibt's ned!
Meine Bewertung (9. Okt 2012)
Das Gasthaus „Zum Englischen Reiter“ ist wohl tatsächlich eine echte Institution im Wiener Wurstelprater. Ein echter Traditionsbetrieb, der sich seit ... Mehr
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Sollte man unbedingt besucht haben - kein Teller ist so groß, wie das Schnitzel hier - Wiener Institution
Meine Bewertung (19. Okt 2012)
Das „Figlmüller“ in der Passage zur Wollzeile ist eine wahre Institution in Wien mit langjähriger Tradition. Im Prinzip ist dieses Lokal (nicht das in... Mehr
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Gehobene Küche, tolles Rind
Meine Bewertung (28. Okt 2012)
-> UPDATE ANFANG Zwei Filetsteaks vom Josper-Grill (á 200g / EUR 24,00) wurden beide MEDIUM bestellt. Die Fleischqualität war TOP, wunderbare Röstaro... Mehr
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Alteingesessene Institution in Wien
Meine Bewertung (17. Mai 2014)
Der „Gasthof-Pension-Unsinn“ kann von sich mit Fug und Recht behaupten, eine Institution in Favoriten zu sein. Besteht dieses Gasthaus doch bereits se... Mehr
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Sehr empfehlenswert...entzückender Gastgarten
Meine Bewertung (18. Mai 2014)
Das „Simmeringer Bier- & Kulturschmankerl“ befindet sich in einem Altbau-Eckhaus auf der Simmeringer Hauptstraße, wo vorher das „Junior´s Wirtshaus Zu... Mehr
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Extrem entzückendes Lokal
Meine Bewertung (2. Jul 2014)
Das Restaurant „Der Kuckuck“ befindet sich in einem historisch denkmalgeschützten Haus aus dem Mittelalter in der Himmelpfortgasse. Das „Paltische Hau... Mehr
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Wunderschönes, altes Wiener Wirtshaus
Meine Bewertung (8. Jul 2014)
Das Restaurant „Zu den 3 Linden“ ist für mich eigentlich kein „echtes“ Restaurant, sondern viel mehr ein typisches Gasthaus oder eine Wirtschaft mit S... Mehr
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Ein Muss im Kurpark Oberlaa
Meine Bewertung (17. Jul 2014)
Ja, die gute alte „Panoramaschenke“ – eine wahre Institution in Favoriten, wenn es um festliche Familienfeiern oder gediegenes Familienessen ging. Ber... Mehr
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Institution im Böhmischen Prater
Meine Bewertung (21. Jul 2014)
Mitten im nicht nur bei Favoritnern sehr beliebten „Erholungsgebiet Laaer Wald“, genauer in einem Teil davon, dem „Böhmischen Prater“, liegt das Heuri... Mehr
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Ein Kleinod, ein traumhaftes Lokal, bei dem die Küchenleistung hinterher hinkt.
Meine Bewertung (23. Jul 2014)
Mitten im Herzen der so schönen Wiener Innenstadt, unweit vom „Steffl“, befindet sich das alteingesessene Restaurant „Zum Basilisken“. Der Basilisk wa... Mehr
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Moderne Interpretationen, perfekt gekocht
Meine Bewertung (6. Aug 2014)
Da, genau an diesem Ort, wo sich heute das „Sixta“ befindet, war jahrelang ein für Margareten sehr bekanntes Lokal, das „Glu-Glug - Nada kocht“. Nada,... Mehr
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Gehobene Wiener Küche - sollte man unbedingt einmal besuchen
Meine Bewertung (3. Sep 2014)
Der „Wiener Rathauskeller“ ist definitiv eine alteingesessene Institution in Wien, nicht nur für Touristen. 1899 wurde der „Wiener Rathauskeller“ eröf... Mehr
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Prater OHNE Eisvogel? Geht goar ned!
Meine Bewertung (11. Sep 2014)
Das „Stadtgasthaus Eisvogel“ ist definitiv zu einer Institution für gehobene, gutbürgerliche Wiener Küche geworden. Bereits im Jahr 1805 gegründet, wä... Mehr
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Kleines, feines Gasthaus auf de Wieden
Meine Bewertung (16. Sep 2014)
Das „Gasthaus Weinhappel“, gegründet im Jänner 2010 von Monika Weinhappel, folgte dem fast schon legendären Gasthaus „Zum Sulzer“, einer echten „Menü-... Mehr
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Jung, frisch und mit Herz und Seele - Empfehlung
Meine Bewertung (1. Okt 2014)
► ► ► ► UPDATE VOM 27.11.2014 ◄ ◄ ◄ ◄ Abermals wurden wir bei der „motiWirt!n“ völlig „eingekocht“... Mehr
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Leider sehr, sehr schwankende Küchenleistungen
Meine Bewertung (16. Okt 2014)
Das „Gasthaus Brigitte“ ist definitiv eine Wiener Institution in Sachen „Leichenschmaus“ nach dem Motto „A scheene Leich!“. Klingt morbide, aber ich b... Mehr
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Alt eingesessene Institution in Unterlaa
Meine Bewertung (24. Okt 2014)
Der „Brückenwirt“, eine alteingesessene Unterlaaer Institution und schon seit den 50er-Jahren bereits im Familienbesitz. Die Lage, direkt an der Liesi... Mehr
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Der Meixner....ein MUSS
Meine Bewertung (7. Dez 2014)
Seit 1981 schon führen Berta und Karl Meixner das „Meixner’s Gastwirtschaft“, ein eher unscheinbares Ecklokal in der Buchengasse, Ecke Herndlgasse, gl... Mehr
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Moderne Interpretationen direkt an der Donau
Meine Bewertung (12. Dez 2014)
Ich muss gestehen, das Lokal war für mich eine völlige Unbekannte, nicht einmal annähernd momentan war mir das „The View“. Ich muss aber als „Innerstä... Mehr
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Schöne Lage...eine Empfehlung
Meine Bewertung (20. Jän 2015)
In das „Panoramarestaurant“ in Mödling, dem „Haus an der Weinstraße“, hat es uns durch eine Gutscheinaktion verschlagen. Das Lokal liegt etwas außerha... Mehr
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Eine Wiener Institution...direkt an der Alten Donau
Meine Bewertung (19. Sep 2018)
Sommer in Wien? Kein Problem, gibt es doch entlang der Alten Donau, direkt am Wasser, einige Lokale mit wunderbarem Urlaubs-Flair. Besonders am Abend ... Mehr
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Eine Wiener Institution...ein Kleinod
Meine Bewertung (22. Sep 2018)
Für mich ist der Brandstetter eines dieser leider heute nur mehr sehr seltenen Kleinode in der Gastwirtschaft in Wien. Wie schön wäre es, würden noch ... Mehr
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Moderne Wiener- & Österreichische Küche
Meine Bewertung (23. Sep 2018)
Das Restaurant „Marina Kuchelau“ war schon lange auf meiner Besuchsliste, hier einmal einzukehren. Wunderschön, direkt am Donaustrom, kurz vor der be... Mehr
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Schnitzel, Schnitzel oder Schnitzel?
Meine Bewertung (27. Sep 2018)
Ja, natürlich ist der Schnitzlwirt in Oberhausen, auf den ich nur durch Zufall stieß, aber mittlerweile schon oft besucht habe, kein Restaurant in her... Mehr
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Eine Wiener Institution...ein Kleinod
Meine Bewertung (3. Okt 2018)
***** Allgemeines/Einleitung: So oft, so wirklich oft waren wir schon hier im „Häuser am Stoan“, und trotzdem habe ich nie davon berichtet. Dieses Ga... Mehr
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Moderne Wiener- & Österreichische Küche
Meine Bewertung (10. Okt 2018)
***** Allgemeines/Einleitung ***** Das „Zur Alten Kaisermühle“ wurde heuer neu übernommen, und daher besuchten wir das Lokal unter dem jetzigen neuen... Mehr
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Eine Wiener Institution...
Meine Bewertung (13. Okt 2018)
► ► ► ► UPDATE VOM 28.10.2018 - ANFANG ◄ ◄ ◄ ◄ Abermals haben wir den „Schwabl Wirt“ besucht – zum wiederholten, fast schon x-ten Mal. Diesmal sta... Mehr
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