DOTS twentyone

Arsenalstrasse 1 | 1030 Wien (3. Bezirk - Landstraße)
21er Haus

Küche: International, Österreichisch
Lokaltyp: Restaurant, Szenelokal
Web: www.dots-21.com

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1 Bewertung für: DOTS twentyone (37)

Erst-Tester

Gastronaut

Master

Restauran...

Rating Verteilung

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Bewertungsschlüssel

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Experten Bewertung

Gastronaut

am 31.05.2012 | Letztes Update am 14.06.2012

Experte

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30 Fotos

Im Gegensatz zu den beiden DOTS-Lokalen in der Wiener Mariahilferstrasse und im Nussdorfer Brunnenhof steht hier nicht experimentelles und klassisches Sushi im Vordergrund. Zwar wird es einige der schon bekannten Kreationen geben, der Fokus liegt aber auf traditioneller österreichischer Küche, internationalen Standards und einigen asiatischen Ideen. Klingt konfus?

Ist es auch, aber das Konzept des "avantgardistischen Wirtshaus" geht auf!

Warum sollten sich Beef Tartare vom Waldviertler Hochlandrind, Schinkenfleckerln mit Beinschinken und Spicy Tuna Maki widersprechen? Was hier verkauft wird ist nicht eine in Stein gemeisselte Küchenausrichtung, sondern eine Ansammlung innovativer Ideen. So hatten meine bessere Hälfte und ich bei unserem Besuch zuerst eine wunderbar abgeschmeckte Gurkenkaltschale mit weißem Balsamico und frischem Kren.

Während meine Vorspeise aus Jakobsmuscheln mit Nusskruste und Polenta bestand, erhielt die vegetarische bessere Hälfte Tofu statt Muscheln, aber sonst das selbe Gericht! Die Muscheln waren intensiv und saftig, und die Polenta - die ich sonst eigentlich weniger mag - war von einer wunderbar festen Konsistenz. Das Tofugericht auf der anderen Seite des Tisches litt ein wenig darunter, dass es mit Tofu war. Den Umgang und vor allem das richtige Abschmecken von Tofu sollte man hier vielleicht noch ein wenig trainieren, denn dieses Tofu hier war zu weich, ungewürzt und schmeckte bestenfalls "getreidig".

Dafür war das danach servierte gebackene Ei mit gerösteten Knödeln tatsächlich eine optische und geschmackliche Offenbarung. Die Frage, wie ein Ei gebacken werden kann und gleichzeitig das Dotter noch flüssig bleibt, konnte ich übrigens auch nicht beantworten.
Meine Hauptspeise bestand aus einer Beiridschnitte vom Wagyu Beef, ebenfalls mit gerösteten Knödeln. Das Wagyu Beef ist ja im Wesentlichen nichts anderes als sündhaft teures und edles japanisches Kobe Rind. Ich hatte zwar schon einige Male die Gelegenheit, welches zu essen, bekam in Österreich aber noch nie solches, das an das zarte, intensive, aromatische und überaus köstliche Wagyu heranreichte, das ich vor Jahren in London vorgesetzt bekam! Auch diesmal nicht! Die wunderbare Marmorierung des teuren Fleischs hat sich diesmal nicht im Geschmack widergespiegelt!

Auch hier wäre wohl noch etwas Nachjustieren angesagt, denn es wäre ja schade um das fantastische Fleisch. Ich bin aber felsenfest überzeugt, dass man solche Kinderkrankheiten noch bis zur Eröffnung am 11. Juni 2012 heilen wird können.

Insgesamt wird hier schnell klar, dass Martin Ho wieder einmal Gespür bewiesen hat. Das DOTS twentyone ist aufgrund der sungewöhnlichen Location, der riesigen Outdoor-Area, der spannenden Zukunft der Gegend und vor allem den bewährten Mitarbeitern von Martin Ho ein vorprogrammierter Erfolg! Also ich freue mich jetzt schon auf einige laue Sommerabende dort. Und vielleicht bekommen sie bis dahin auch noch den Tofu und das Wagyu Beef hin!

UPDATE nach der Eröffnung: Nein, das Beef bekommen sie immer noch nicht hin...

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